酸甜苦辣過一生

餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物和複雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，十家十分人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金和讓消費者接踵而至的方法。

想這兩個問題，可以協助你確認創業開店的初衷和決心。只有先豎立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 sop ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店標準作業流程外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或者開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析及諮詢，而且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足旁邊顧客的需要，甚至是遭受旁邊居民的舉發，或者由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具有充分的資金，好地點當然是首選；不過無那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有稀有的 sop 跟創意，簡單地像是專屬的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每一個顧客的期待，但有些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而創造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，因此設立顧客與品牌溝通的渠道，積極營造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼啦～

假如你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術跟 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道以及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦能夠計畫 sop 才不會亂了手腳吧～

對產品越了解越能跟顧客介紹及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 、策略計劃及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

小額創業正夯！一個人創業可以做什麼？

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