酸甜苦辣過一生

餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食物和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，十家很人氣的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金及使消費者川流不息的方法。

思考這兩個疑惑，能幫助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 卻不相同，就看創業者怎樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 標準作業流程以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業又或是開店之前尚未對周圍環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周圍消費者的需求，甚至是遭到周圍居民的舉發，或是由於交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如具有充裕的資金，好地點自然是首選；可是無那麼多資金時，就要思索如何使用環境來發展自己的事業。比如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有獨創的 sop 流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要不斷發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每一個顧客的期待，不過有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，所以建構顧客與品牌溝通的途徑，積極營造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼摟！

如果你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術和 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可以計劃 sop 流程才不會亂了手腳囉！

對產品越認識越能與顧客介紹及打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃以及財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

推薦更多

創業想貸款，求解- 創業板 - Dcard

2023 更新｜推薦iCHEF POS系統，好上手的掃碼點餐和線上點餐，讓餐廳老闆輕鬆接單

開店要準備什麼？一篇掌握資金、店面規劃與營運流程