酸甜苦辣過一生

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，三家非常人氣的餐廳店主，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及讓客人接連不斷的方法。

想這兩個問題，能夠協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷契合，兩者的準備方向和 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，而且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 之外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者是開店之前還沒有對附近環境做充分的市調分析及諮詢，而且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足附近消費者的需求，甚至於受到附近居民的檢舉，又或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有充裕的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，便要想怎麼運用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有獨創的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是獨創的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每一個客人的期待，不過某一些客人就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而打造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，因此成立客人和品牌溝通的通路，積極營造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼唷！

如果你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術與 sop 標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑與了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦可以計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對產品越認識越能和客人介紹及營造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本後可使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫與財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品和同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。

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如果你想創業，少走一些彎路，建議你靜下心來讀完這篇文章

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